FORMAGGIO TALEGGIO

FORMAGGIO TALEGGIO

 

Formaggio grasso, a breve, media stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.

Il Castelmagno è un formaggio semiduro semigrasso prodotto con latte vaccino intero, ottenuto da bovini di Razza Piemontese alimentati con foraggi freschi o fieno di prati o pascoli misti. Apprezzerete sicuramente questa esperienza di degustazione dei formaggi delle Alpi della Valle Grana, una delle numerose valli alpine della provincia di Cuneo e particolarmente nota per il Castelmagno DOP. Questo formaggio ha una storia antichissima e viene prodotto oggi con metodi tradizionali, senza l’uso di pastorizzazione e fermentazione, ancora utilizzando stampi in legno e stagionatura in grotte naturali.

Categorie: , Product ID: 2127

Descrizione

Il latte, crudo o pastorizzato, viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. Una volta raggiunta la consistenza desiderata della cagliata, presamica, questa subisce una rottura in due tempi, ottenendo le dimensioni di una nocciola. La pasta viene poi estratta, posta nelle classiche fascere e messa in stufatura per conseguire il giusto grado di acidità. La salatura delle forme è a secco.

La superficie esterna del formaggio viene trattata con spugnature di acqua e sale che determinano la classica crosta lavata. Formaggio pronto al consumo dopo 40 giorni.

Formaggio da tavola, lo si trova come ingrediente in molte ricette italiane e internazionali. Ottimo abbinato con la polenta. Si consiglia il consumo in purezza del Taleggio “di grotta”, per le sue spiccate note sensoriali. A fine pasto è eccellente anche con mele, pere e fichi. Vini: predilige Franciacorta Rosso, Oltrepò Pavese Pinot Nero, Merlot, Rosso Piceno

 

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