Descrizione
Seguendo antichi rituali un tempo ideati per nascondere le forme di formaggio agli invasori, oggi il formaggio viene messo ad “ubriacarsi” sotto alle vinacce di Torcolato e ne esce poi impreziosito in aromi, profumi e sapori, con un bel contrasto tra il dolce ed il leggero piccante.
Prima di essere messo “a bagno” le forme vengono tutte raschiate e lavate e quindi si consiglia di mangiarlo anche con la buccia sottile ed “impregnata di buono”!
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